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| 【 宮島ホテル まことインターンシップ 奮闘記 】 |
東洋大学 国際観光学科
２学年 金谷千波 |
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| 期 間 ２０１６年３月２２日〜３月２７日 |
昨年の夏休みに、ＮＰＯ法人ふれあいまちむら興し塾の会員の
東洋大学国際観光学科 矢板裕奈さんをインターシップで受入を
して頂いたのに続いて、広島県宮島の「ホテルまこと」での金谷
さんの奮闘日誌です。
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３月２２日
実習時間 ５時４５分〜１０時／１７時〜２２時
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| ◇ 実習内容 |
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朝：朝食のご用意（小皿やお料理、お飲み物のセット等)、ご案内
(誘導、お茶・ご飯・お味噌汁出し、小鍋の着火、説明)、片付け
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夜：夕食のご用意(お飲み物のご用意、来場時間の確認など)、ご案内、
お料理出し、下げ物、お飲み物のお伺い、片付け、
翌朝の用意（懐紙や小物のセット、お茶碗、グラスなどのセット、
テーブルの配置の決定他）
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◇ その他：常務の梅林さんとお話し
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◇ 感想
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今日は早速朝６時前から実習が始まりました。
お客様が来られるのは７時からですが、それまでの間に様々な用意
をしました。
小物はすでにセッティングされていましたが、お料理は小皿の品数
が多く、思ったより時間がかかり、体力もいると感じました。
お客様が来てからは、朝食では最初にご飯、お味噌汁、お茶をお出
しし、お代わりのお伺いをして、夕食ではお飲み物のご注文をとった
り、順に出てくるお料理をお出しして、空いているお皿をお下げする
のですが、今日はあまり自分から動いたり、お声がけができず、お姉
さん方がするのを見ている途中、常務の梅林さんとお話しする時間を
設けていただきました。
内容は、旅館には様々な部署が携わってお客様状態が多かったです。
一組をもてなしているということ、ホテルと旅館の違い、宮島という
立地ならではのお客様の構成、労働時間等の課題などです。
一番印象に残っているのは、仲居さんはコミュニケーションの中で
要望を見抜くことが一番大事だということ、そして、旅館は情緒的と
いう表現でした。
私もそれらを意識して、お客様の要望に柔軟にこたえられることを
目指して取り組んでみたいと思いました。
質問にも丁寧に答えていただけて、貴重な時間を過ごせました。
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| ◇ 翌日の課題 |
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・今日よりも動けるようにすること。
・開場前に、セットしてあった食前酒をこぼしてしまったので、
お席の近くでの動作に注意すること。
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３月２３日 水曜日
実習時間 ５時５０分〜９時３０分、１７時〜２１時３０分
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| ◇ 実習内容 |
| ◇ 実習部署 仲居さん（食事会場のみ） |
| 朝：昨日と同様 |
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夜：昨日と同様
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◇ 感想
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今日はこの旅館のお食事の際にできるお客様への気遣いを感じ
られる１日となりました。
たとえば朝は来場時間が早い順に席を配置し、近いドアから順に
開けていくことで、遅いお席のほうでほこりが立つのを防ぐ、夜は
最後にお出しするご飯を、お子様がいた場合、先にお出しするかお
客様に提案するなどです。
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◇ 翌日の課題
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昨日よりは動けたが、やはりお出迎えは出遅れてしまう。
また、片付けに集中してお客様の様子を見られていない注意を受け
ました。
なので明日はお客様の様子や出入り口をよく見るよう意識する。
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| ２０１６年３月２４日（木）
実習時間 ６時〜９時３０分 １７時〜２２時
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◇ 実習内容
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朝：昨日と同様
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夜：昨日と同様
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◇ 感想・
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今日は積極的にお替りを伺うこと、片付けはお客様にできるだ
け背を向けない方にあるものから取り組むことを意識して動きま
した。
その結果、昨日より多くのお客様の要望に応えたり、下げ物がで
きたと感じました。
夕食の際、お客様から湯飲みの持ち方を指摘され、一方別の方か
らは新人か、頑張れと言っていただき、お客様とのコミュニケーシ
ョンも増えました。
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| ◇ 翌日の課題
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・湯飲みの持ち方に気をつける。分担は決まってないので偏ったお
客様ばかりを見ないようにする。
・他の人の動きをよく見て自分のすべきことを考える。
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３月２５日 金曜日
実習時間 ６時１５分〜９時３０分、１７時４５分〜２２時００分
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◇ 実習内容
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朝：昨日と同様
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夜：昨日と同様
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◇ 感想・
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まず今日は朝も夕方も遅刻をしてしまいました。
皆さんも疲れている中、特に今日は人が少ないようで、夕食時は
開場しても一部セットが終わらないという事態になってしまいま
した。
また食後にお客様がサプライズで予約されたケーキを頼まれて
お出ししようとしたところ、お席で 一声かけたところでお姉さ
んから待ったがかかり、結果としてサプライズが失敗してしてし
まいました。
とても申し訳ないことをしてしまった１日でした。
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◇ 翌日の課題
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・時間を守る。
・特別な事態はお姉さん方によく相談する。
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３月２６日 土曜日
実習時間 ６時００分〜９時３０分、１７時００分〜２２時００分
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◇ 実習内容
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朝：昨日と同様
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夜：昨日と同様
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| ◇ 感想・ |
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今日は大分下げ物は積極的にできるようになったが、その際卓上
ですでに火をつけてある牡蠣の蒸し焼きや土手鍋など、子鍋の様子
もチェックするよう指示を受けました。
広く視野を持ち、気にかけるのはなかなか難しいことだった。
朝も一組に２〜３人で応じているところもある一方、なかなか
誰もご来場されているのに気づけない組もあり、対応にムラが生
じてしまった。
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◇ 翌日の課題
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こまめに出入り口の方を見て、お客様が来たら一番に反応できる
ようにする。
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| 配膳の前の準備をする金谷さん |
セッティングをする金谷さん |
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| スタッフからの指導 |
スタッフから指導を熱心に聞く |
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３月２７日 日曜日
実習時間 ５時３０分〜９時３５分
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◇ 実習内容
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| 朝：昨日と同様 |
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◇ 感想
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今日はお客様がいらっしゃった時、一番に反応すること、またお
料理をセットする時、どの卓にもコンロ横から時計回りとすること
で穴をなくし、後で確認しなおす二度手間をなくす、お冷やコーヒ
ーの減り具合にも気をかけることなどを意識しました。
初日に比べ大分気にかけられることが増えたと思いました。
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◇ 翌日の課題
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英語の対応
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| ◇ 全体の感想 |
日々の仕事内容にあまり変わりはありませんでしたが、毎日変
わる状況やお客様とのやり取りの中で様々なことを学べました。
周りの方も６日間という短時間にもかかわらず、一つ一つきち
んと教えていただけてよかったです。
実際に働いて皆さんとお話したりして、旅館で働くというこ
とについてよく知る貴重な機会となりました。
ぜひ今後は、例えば観光地ではないところでホテルそのもの
を目的にお客様が来るようなところや、様々な部署を覗いてホ
テルの全体を見られるようなところでもインターンをしてみた
いと思いました。
ホテルまことの皆さん、大変お世話になりました。ありがとう
ございました。
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| ホテルまこと全景（ホテルまことホームページより） |
| ◇ ホテルまことの概要 詳細：http://hotelmakoto.co.jp/ |
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| 建 物 |
１９８６年（昭和６２年）９月オープン／６階建
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| お 部 屋 |
一般客室４９室・特別室１室・洋室４室
（内、海が見える部屋１１部屋）
■ 収容人員：３００名様
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大 浴 場
（温泉でない）
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男性「白梅」・女性「紅梅」
サウナ付き家族風呂「小梅」４０分無料
１６：００〜２４：００／６：００〜９：００
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| 宴 会 場 |
１４４畳・９０畳Ｘ２・３６畳・２２畳Ｘ２ |
| そ の 他 |
ラウンジ、売店、マッサージコーナー
インターネットコーナー（有料） |
| 駐 車 場 |
１０台完備（無料） |
| ＩＮ／ＯＵＴ |
１５：００／１０：００
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| ◇ 宮島周辺の名所 ⇒ 宮島ホームページ |
| ● 千畳閣 |
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豊臣秀吉が建立した大経堂で
その広さから千畳閣と呼ばれ
るようになりました。
千畳閣からは神社が少しだけ
見えて、眺めも絶景
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| ● 町屋通りと滝小路 |
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| 滝小路から見える五重塔 |
宮島の歴史的な街並 町屋通り |
昔のメインストリート。古い作りの建物と新しいオシャレな建物が隣り
合い、人力車が行き交う風情のある通り。 |
| ● 厳島神社 |
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| 大鳥居 |
大聖院 |
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